ProBioVege

Projekt finansowany przez Narodowe Centrum Badań i Rozwoju
w ramach programu Lider XI (LIDER 41/0141/L-11/19/NCBR/2020)

Kwota dofinansowania: 1 328 757.50 PLN

Jednostka goszcząca:

ProBioVege

"Rozwój innowacyjnych bioaktywnych fermentowanych wegańskich produktów spożywczych z wybranych makuchów dostępnych na rynku polskim "

To projekt, który jest finansowany przez Narodowe Centrum Badań i Rozwoju w ramach programu LIDER XI. Celem projektu jest opracowanie grupy produktów w postaci fermentowanych przekąsek i napojów w typie tzw. „mleka roślinnego” o cechach żywności funkcjonalnej z wybranych makuchów (pozostałości po tłoczeniu nasion oleistych) dostępnych na rynku polskim. 

Wytypowanymi do badań w projekcie makuchami są: makuch z amarantusa, czarnuszki, konopi, lnianki, sezamu, słonecznika oraz z wiesiołka. Jest to odpowiedź na rosnące zainteresowanie produktami wegetariańskimi i wegańskimi, bezglutenowymi, bezlaktozowymi i bezcukrowymi, cechującymi się wysoką zawartością składników bioaktywnych, błonnika oraz zawierających dobroczynną mikroflorę. 

Projekt obejmuje m.in. opracowanie produktów z wykorzystaniem mieszanych kultur starterowych (jogurtowych i kefirowych), a także wyselekcjonowanych szczepów probiotycznych, określenie ich właściwości fizykochemicznych, zawartości związków bioaktywnych i ich trwałości w czasie chłodniczego przechowywania oraz określenia szerokiego spektrum bioaktywności w tym: właściwości przeciwutleniających oraz właściwości przeciwdrobnoustrojowych otrzymanych produktów w odniesieniu do wybranych patogenów określających ich potencjał w profilaktyce zapobiegania zatruciom pokarmowym. 

Ponadto w przypadku opracowanych produktów w postaci fermentowanych napojów roślinnych, przewiduje się uzyskanie z nich proszków suszonych rozpyłowo i określenie możliwości odtworzenia tych produktów podczas okresu przechowywania sześciu miesięcy.

Zobacz efekty naszych prac

Zapraszamy do lektury naszych publikacji!